寿司職人養成学校は東京だけじゃない！
実は地元大阪にも、寿司職人養成学校があるのです！
それは昨年オープンした「飲食人大学 寿司コース」。
大阪在住の私から見たメリットは
・滞在費が不要（東京だとホテルorレオパレス等）
・学費が安い（東京約100万円、大阪約60万円）
という費用面での違いが大きく
大阪の方も是非知りたい！と
見学の予約を取って行って来ました◎
■飲食人大学とは
飲食店を営むRETOWNグループが運営する
３ヶ月の短期集中型の学校です。
寿司マイスター専科は昨年より開校したそうです。
■見学開始！
場所は野田駅から徒歩１０分。
学校の外観はこちら！
最初分からず通り過ぎてしまいました><
▼この建物がそれです。特に看板は無いので訪問の際はお気をつけ下さい！
入ると受付の方が
「見学の方？その部屋だよ」と
指して下さったのは、
すでに生徒の皆さんが実習を始めているお部屋。
ドアを開けると元卒業生という女性の方が
優しくエスコートしてくださり、
白衣に着替えて・・いざ見学！
見学者は私を含めて２名。
当日はＴＶ局の取材が入っており
クルーの方々がカメラを回していました。
■実習の内容
生徒の皆さんはあと１週間半で卒業！
というフェーズの方々で、
この日は「コース実習」といって
３つのチームに分かれて
前菜～寿司の内容まで自らメニューを考え
仕込み（４時間）と提供まで行うというもの。
見学者は、生徒の皆さんの仕込みを見学し
提供実習の際にお客様役となって
生徒の皆さんが握ったお寿司を食べることが出来ます。
仕込み見学は３時間ほど。
魚を捌く・酢飯を仕込む、というだけでなく
前菜の創作料理を作ったり
握り場のセッティングをしたりと
色々な仕事を見ることができ
非常に興味深く拝見しました。
講師は２名いらっしゃいましたが、
メインは１名。豪快な男性で
東京の飲食人大学も兼務し
更にカウンセラーも担当しているよう。
生徒の皆さんの仕込みの様子をチェックし
間違った所は全体発信で厳しく
指摘しておられましたが冗談も交えるなど
全体的にとてもアットホームな印象でした。
教科書として使っているのは
私も前から書店で気になっていた
分厚い「寿司の技術全集」でした！
■実食
３時間の仕込み見学終了後は、
生徒の皆さんが大将となり
私は顧客になりきってお寿司を頂く実習。
寿司職人に求められるのは
技術だけでなく「折衝力」も重要とのこと。
お客様と会話をしながら、
好みや食のペースを把握し
お客様に合わせたシャリの大きさで
リズミカルに握っていく。
・・というのがプロの職人ですがっ
私がお客様体験をさせて頂いた
生徒の方は非常に緊張しておられ
提供する手が震えておられました・・！
そのせいか、シャリが1円玉サイズで
さらに口に運ぼうとする最中にボロボロに(◎_◎)！
食べるこちらも緊張しつつ
高校生の時に近所の小僧寿しチェーンで
アルバイトをしていた頃のことを思い出しました。
１日何貫も寿司を握り、
巻きずしを巻き続けていたので・・
この方より私の方がうまく握れるのでは・・！
という邪な想いが一瞬頭をよぎってしまう(◎_◎)
※いやそんなハズは無い。
講師の方いはく、全ては個人次第。
３か月でもかなり上手くなれる方もいるし
そうでない方もいるとのこと。
東京すしアカデミーの見学と違い、
今回は実際の授業の様子や
実践スキルを拝見することができ
本当に良い経験になりました。
やっぱ短期修行だけじゃ厳しい！
ということを肌で感じたのでした。
後編は生徒の皆さんの進路や
見学会でまさかの「北欧繫がりの出会い」
があった話しを更新します＊
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