今日はカフェ修行の日でした＊
カフェで修行を初めて３ヶ月経ちましたが、
今日は今までで一番のお客様の入り！
ランチタイムのピークを超えてから
オーナーと四方山話。
「毎日こんだけ忙しかったらいいですよね」
という私に、オーナーは「とんでもない！
平日もこんなんだったら身体が持たないよ」と。
今修行しているカフェは、平日は
オーナー１人で切り盛りして７時間営業。
２階の席もありますが、平日は１人なので
２階は使わず、１階だけで営業しています。
もし今日のように毎日多くのお客様が
お越しになったら、その分仕込みの時間もかかり
２２時まで帰れない、、という事態になるそう。
（※今は６時までには帰っているそう）
一方同じエリアには、小さなカフェから初めて
現在は年商２億のカフェを経営するオーナーが。
そちらは１２時間営業で、数店舗展開。
年商２億カフェのオーナーは
「カフェをしたいんじゃない。
ビジネスをするのが面白い！」そうで
有能なスタッフを雇用して店を経営しています。
自分の店で切り盛りして接客もする事に
喜びを感じるのか、ビジネスとして
事業を展開する事に喜びを感じるか…
その方向によって、経営の仕方も
全然変わってくるよね、という話しをしました。
その他にも、１人で切り盛りするには
そもそものレイアウトも重要だし、
運営方法に向いている物件探しも重要とも。
オーナーと話す内容が、
日ごとにリアルになってきます◎
そんな中で「フィンランドで寿司屋をする」
という最近の突拍子もないひらめき。
この話もオーナーにしてみたのですが
意外な反応が返ってきました！
その話しも、次のブログで書こうと思います。
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