【かもめ食堂プロジェクトVOL.4】カフェオーナーさんの心に残る大事な言葉

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やっぱり、ブログ毎日書かなきゃだめだ。
だって・・・
カフェ修行でせっかく学んだ事、
沢山ありすぎてタイトルが決められない。笑
(危うくタイトルを「カフェの経過報告」で
 まとめてしまうところでした。。)
リアルタイム更新、大事ですね!

さて、カフェ修行も2ヶ月経過し
3ヶ月目に突入いたしました。

怒られる事も少なくなり、
オーナーの助言から
髪の毛を20cm切ったり、
おばんざいのレシピを教えてもらい
家で出汁を取る事にハマったり・・・

経営的なこと、はもちろんですが
「日々の暮らし方」についても
学ばせて頂いている、という感覚です。
(カフェ修行の結果、髪の毛まで
 切るとは思っていなかったけれど笑)

オーナーから学ぶ事は非常に多いのですが
中でも心に残っている言葉がこちら。

「お店は、お客様が作ってくれる。」

「コンセプトが一番大事。」

「見られているという視線を意識して。」

「3つ先の事を考えて、千手観音になる。」

それぞれ、自分がお店をする際には
常に頭に入れておきたい言葉です。

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■お店は、お客様が作ってくれる。
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・オーナーの教えで最も好きな言葉です。
 「お店の雰囲気を決めるのは、
  その店に集うお客様。
  だから、お店はお客様が作ってくれる」

 お店の雰囲気に合うお客様が、
 また雰囲気の似たお客様を
 連れて来店してくれる。
 そうやってお店が作られてゆく。

・一方で、私が修行中のカフェは、
 「15歳以下のお客様と
  5名以上のお客様はお断り」
 というルールもあります。

これも、お店を作るため。
そこに集う方々の好きな雰囲気を
お店に宿す為のルールなのだと学びました。
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■コンセプトが一番大事。
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・上記にも共通しますが、
 「来てほしいお客様に来てもらう為に」
 「自分の店がどんな店なのか伝える為に」
 コンセプトが何より大事、と
 口を酸っぱくして仰ってくれます。

 オーナー自身は「何も決めずにやっちゃった」
 「だから本気で助言してる」といいますが。笑
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■見られているという視線を意識して。
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・まず働き始めてオーナーから
 めっちゃ怒られた(!?)のは
 まさかの服装と髪型!

 「カフェの仕事は動くよな、、だから、
 きっとパンツとスニーカーがベスト!」
 と、そんな格好で行ってしまったものだから
 オーナーさんにめっちゃ怒られました(◎_◎)笑

「お店の雰囲気に合う服装を。それも含めて店作り。
 ワンピースでもいいしパンプスでもいい!
 動きやすさも大事だけどお洒落はもっと大事。」
「髪の毛、縛るなら切った方が絶対良い!!」

結果、伸ばしてた髪を20cm切って遂にボブに。
自分がカフェをする時には、働くみんなの制服に
マリメッコのワンピースを支給することを決定。笑
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■3つ先の事を考えて、千手観音になる。
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・これはもう…オーナーが時々、
 本当に千手観音に見えます。
 さらには背中にも目が付いてる?
 なんて思う程、1度にいくつもの事を
 同時並行&3つ先の事も考えておられる…

・オーナーさんは平日は1人で、
 週末だけ2人体制でお店をされており
 私も小規模なカフェになるだろうから
 同じ様に出来なきゃーーと思うのですが…
 
 店内満席+2階席にもご案内して
 +ランチセット2つ出来上がって
 +お客様からオーダーのお声がけがあって
 +会計のお客様もお越しになったーーーー!

 なんて状況で、私パニック状態(◎_◎)!

 目の前の事に没頭しちゃうタイプなので、
 「出来ないなら、出来る仕組みにしなければ」
 という事で、フィンランド式のカフェしかない!!
 と心固めることが出来ました。笑
 (スタバの様なカウンター式のもの)
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などなど、非常に学び多きカフェ修行。
日々「名言」が飛び出す修行現場の様子、
これからはリアルタイムで書いて行きます。

こんな「名言」を残す、我らが
オーナーは元大手広告代理店出身。
そこには、仕事のオキテ「鬼十則」
というものがあったそうで…

衝撃的内容&すぐ取り入れたい!と感じた、
「鬼十則」の内容とは・・・・
次回はその話を書きたいと思います!

※シナモンロールの写真は、単に筆者の趣味。笑
 見てるだけで幸せになる魔法のパンです・・!

chika
About chika
北欧が好きすぎる『北欧こじらせ女子』。2010年から年に1回は北欧へ行くことをライフワークに、平日は転職コンサルタントとして働きつつ、週末は「ひみつの週末北欧ピクニック」イベントの企画など北欧パラレルワークに夢中。いつかフィンランドでお店を開くことが目標。

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