【かもめ食堂プロジェクトVOL.29】自分の加齢と共に歩める無理のない店づくり

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先週、久々に2年間修行をしていたカフェ
お客さんとして伺いました。

久々の再会

カフェ修行を卒業してから、
足が遠のいていた中で
少しドキドキしながら
カフェのある街へ。
「ああ、週末ごとに
この駅に降り立っていたなあ」
なんて懐かしい気持ちになりながら。

梅田のど真ん中にあるのに、
懐かしい街並みを残した中崎町に
そのカフェはあります。

街に来ること自体が1年ぶりくらいで。
新しい店や幼稚園ができたりと
少しだけ変化はありましたが、
訪れたカフェの面持ちはそのままで。

カラカラと木枠のドアを開けると、
ちょうどオーナーがお客様の接客中。

顔を見るやいないや「久しぶり!」と
迎えてくれました…

久々のお伺いになってしまった事をお詫びし、
席に着きました。

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落ち着く店内

このお店は、私がかもめ食堂プロジェクト
はじめる時に「女性オーナーがこだわりを持って
1人で切り盛りしているお店で修行したい」と
週末アルバイトに申し込んだことがきっかけで
2年間の修行をさせていただきました。

当初望んだ通り、オーナーのこだわりが随所まで
現れた「唯一無二」の空間。

カフェ修行を終えてから、
おこのみやき修行も半年間経験しましたが
やっぱりオーナーのカフェに流れる時間や
まるで気心知れた友人の自宅に招かれた様な
「居心地の良さ」がある
このカフェが大好きだなと改めて実感。
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・ストーブの暖かさが店内を包んでいること
・こだわりのアンティークチェアやテーブル
・オーナー自らDIYした店内
・自宅で使うものと同じ調理器具
・毎日変わる旬の野菜を使ったおばんざい
・毎朝丁寧に出汁をとって作るお吸い物
・オーダーを受けてから豆を挽いて淹れるコーヒー
・オーナーが好きな洋楽が流れる店内
・「店長」の黒猫がお客さんに挨拶周りをすること
img_1551・築100年の古民家が醸し出す新築にない味
・好きな服を自分らしく素敵に着こなすオーナー
・冬の寒い日にはお冷を白湯にしてお出しすること
・お昼から夕方までの営業
お客さんを選ぶ強さを以って選ばれていること
・お試しで出しているの、
という小鉢のビシソワーズ
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・レジがアンティークの缶なこと
・自宅みたいなキッチン
・小さなお庭があること
・レトロな金魚鉢に泳ぐ小さな魚
・ほんのり暗い店内に差し込む日差し
・お食事をお持ちした際のお客様の声
・お会計の時の短い会話
・チョークで手書きされたランチボード
・緑に包まれた扉
・全てハンドライティングのメニューや看板
・落ち着いたら自分のコーヒーも淹れて
おしゃべりに興じてくれるオーナー
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一夜やそこらじゃ出せない、
お金をかけたからって出来るものでもない、
10年間の年月とオーナーのらしさが
積み重なって生まれた
独自の「間」と「雰囲気」。

・・・久々に訪れて尚引き立つ、
このカフェならではの雰囲気と魅力を
たっぷりと感じ、
胸がいっぱいになりました。

やっぱりこのカフェが好きだ・・。
こんな「しっくり来る」
自分らしいお店を作りたい。

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もちろんお店作りで一番失敗するのが
「自分が作りたい」店を作ってしまい
お客様が求めていること、の観点が抜けてしまうこと…
というのも理解しているのですが。

やっぱり やりたくない事(等身大じゃないこと)
をしても、それを続けていける気がしない。

自分の加齢とともに歩める
無理のないお店づくり
をしたいと思いました。
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予算に関しても、元々オーナーは
「300万円で出来るお店」を上限に
自ら工夫を凝らして開業をしています。

逆に、この予算で出来なったら辞めよう
とも思っていたそうです。

なんだか夢を抱いてから年数を重ねるごとに
「もっとこの位必要なんじゃないか」と
目標額に達しては更にまたハードルを上げて…
を繰り返してしまった気がします。
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念には念を、も大事だけれど
最近の感覚ではそもそも大好きな
この等身大の感覚を失ってしまう…と
実感できたのでした。

「原点」の様な場所に来れて
本当によかった。

その日、オーナーと話したことについても
また追って書こうと思います。

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chika
About chika
北欧が好きすぎる『北欧こじらせ女子』。2010年から年に1回は北欧へ行くことをライフワークに、平日は転職コンサルタントとして働きつつ、週末は「ひみつの週末北欧ピクニック」イベントの企画など北欧パラレルワークに夢中。いつかフィンランドでお店を開くことが目標。

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