現在「かもめ食堂」に憧れ過ぎて
いつか日本かフィンランドでカフェをしたい・・
と、週末だけお昼はカフェ、夜にBARで働いています。
※BARで働く理由はこちら
カフェで働いて３ヶ月。
BARで働き始めて１ヶ月目。
すでに、両方それぞれの
違った良さを感じ始めています。
今日は最近知った、BARの良さについて
感じたことを書きたいと思います。
※働きはじめの超初心者が感じた
個人的な感想です・・！
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■落ち着いた雰囲気で働ける
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お店のコンセプトの力が大きいですが、
現在働いているBARは年齢層は20代後半〜
40代のお客様が多く、落ち着いた雰囲気。
店の内装や音楽も相まって、
非常に・・・静か・・・。
大声で話す人もいないし、
北欧の様な静けさ・・・。
フードメインのお店ではない分、
オーダー頻度も比較的まったり。
全然バタバタしない。
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■飲食の中でも継続率の高い事業
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BARは飲食業の中でも収益性が高く
存続率の高い事業だと
オーナーに教えて頂きました。
その理由は
・廃棄が出にくい
・客単価が高い
の２つが大きいそうです。
確かに実際に働いて下記の事が
非常によく分かりました。
＜廃棄が出にくい＞というのは
カフェやレストランだと「生もの」
を扱うので、どうしても
廃棄リスクが伴うもの。
一方でBARの商材のメインは
「アルコール」なので廃棄リスクが無く
おつまみも「乾きもの」がメインで
保存期間も非常に長い・・！
＜客単価が高い＞というのも
カフェでランチセットとなると
大体1000円/人くらいが平均ですが、
BARだとドリンク1杯で1000円〜、
更にチャージ料も足されるので、
店によって5000円/人くらい。
全然違うやんっ・・・(◎_◎)！
と、初めて入った日から衝撃を受ける・・。
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■お客様との距離が近い
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カフェとBARを掛け持ちして
一番楽しいな〜と思う瞬間は、
お客様とお話している時。
その頻度や濃度でいくと、
圧倒的にBARの方が
その機会は多いです。
BARオーナーいはく、
「そりゃあ来店の目的が違うもんね」
とのこと。
カフェは、私自身も
・１人でゆっくりしたい
・友達と話をしたい
という目的で行きますが
BARの場合は
・マスターと話したい
・新しい出会い
という目的を持ってくる方も多く
お客様との距離も非常に近い！
客単価が高い＝沢山のお客様を
短期間で呼び込む必要がない＝
１組１組とじっくり向き合える
＝おもてなしの質も上がる
という循環も感じます。
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■仕事と掛け持ちできる
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ワーカホリックな考え方ですが,,,
実際に先輩方の働き方を伺うと
昼には法人向けのビジネスに時間を使い、
夜に好きなBArの仕事をしておられます。
兼業を考えている場合、
お昼に時間を作れるのは強い…と感じます。
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などなど、同じ飲食でも
こんなに違いがあるんだ〜
と、凄く良い勉強になっています。
今の感想としては
「どっちも楽しい！！！」です。笑
もちろんオーナーさんにスキルがあり、
どちらも素敵なお店だからこそ。。
自分の勉強不足も日々感じつつ
「どーするの！？」を自問自答中。
最近は「もういっそフィンランドで
開業するのはどうかしら？」なんて
本気で考え始めていて
自分大丈夫か？と冷静に突っ込んだり。笑
・・・でも北欧で開業するには？
という情報も面白いと思うので、
月内には情報収集したいと思います！
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